Kerala is een plaats waar je authentiek eten uit Zuid-India krijgt en ook de bereidingen uit andere staten en zelfs buitenlandse gerechten met Indiase smaak. Kerala of een andere Zuid-Indiase staat heeft rijst in overvloed, en daarom hebben de meeste van hun gerechten iets van rijst. Bijvoorbeeld de authentieke Idli's en Dosas en allemaal gemaakt van rijstbeslag.
Hier delen we enkele beroemde Kerala-snackrecepten, die altijd beschikbaar zijn in de straten van Kerala.
De meest authentieke gerechten van Kerala zijn Idli en Dosa. De eerste rijst moet worden vermalen tot een vorm van een beslag, wat nodig is voor alle gerechten van deze soort. Het rijstbeslag wordt voor Dosa uitgespreid over een ‘tawa’ en vervolgens verwarmd tot het krokant is. Vervolgens wordt er over en rond de Dosa olie gebruikt om hem te bakken en ook zodat hij niet aan het kookgerei blijft plakken. Zuid-Indiërs gebruiken meestal kokosolie, maar zonnebloemolie wordt overal in het land gebruikt om Dosa’s te maken. De Dosa's kunnen gewoon worden gehouden of met vulling worden toegevoegd om het smaken te geven. Ui Dosa's, Aardappel Gevulde Dosa's; Cheese Dosa's zijn veel voorkomende soorten Dosa's die worden bereid. Dit is het beste recept voor straatvoedsel in Kerala.
Meel wordt gemengd met water en olie om normale puri's te maken, maar je moet een beetje wrongel of gist en zuiveringszout toevoegen om goede bhatura's te maken. De dikke en ronde puri wordt in olie gedompeld en gebakken en samen met smakelijke Chola-curry geconsumeerd.
Bekijk meer: Beste straatvoedsel in Hyderabad
Sundal is een Zuid-Indiase kikkererwtensalade. Deze bonen moeten worden gedrenkt in zout en een nacht worden bewaard. De volgende dag moet het worden gekookt in een keukengerei of in de snelkookpan. Na 1 of 2 fluittonen is het klaar, dus gooi daarna het water. Neem een pan en doe er ghee of olie op, en doe mosterdzaad, curryblaadjes en pepers. Voeg nadat ze voldoende gebakken zijn de gekookte bonen toe en bestrooi het uiteinde met geraspte kokos.
Terugkomend op de term authentiek eten van Kerala zou de idli ( 1 ). Idli's en gezonde en zware Zuid-Indiase rijstwafels die heel vaak worden geconsumeerd. Het beslag van rijstpasta moet op het keukengerei worden gedaan, specifiek gebruikt voor idlis, en dan worden ze afgedekt om te stomen. Door de stoom worden de rijstwafels zacht. Ze worden geconsumeerd met de Zuid-Indiase ‘chutney’ en een curry genaamd ‘sambar’.
Bekijk meer: Straatvoedsel in Chennai
Verkopers verplaatsen zich over de stranden of hebben soms kleine kraampjes om Channa Chat te verkopen. Dit zijn gekookte Chholas toegevoegd met ui, tomaat, koriander, zout en kruiden om het een pittige smaak te geven. Dit is een soort gezond en smakelijk straatvoedsel.
Uttapam is een dikkere versie van Dosas. Het zijn de echte Zuid-Indiase pannenkoeken. Ze worden op de ‘tawa’ gelegd en gestoomd. Net als Dosa wordt er olie over en rond de uttapam gestrooid, en we kunnen er kleine gaatjes in zien. Deze worden gevuld met verschillende soorten toppings, zoals ui, paprika, tomaat, kaas, afhankelijk van de vraag van de klant en vervolgens ondersteboven geklapt, maar mogen niet blijven plakken aan de ‘tawa’.
Dal of linze moet worden gemalen als beslag en dan worden toegevoegd met curryblaadjes, uien en pepers. Vervolgens wordt dit mengsel in ronde vormen gemaakt en gefrituurd. Dit straatvoedsel staat bekend als Parippur Vada of Dal Vada en wordt in de volksmond verkocht in Zuid-India. Dit is het beste recept voor straatvoedsel in Kerala.
Op de foto hierboven zien we ijsvlokken op een kopje gezet met pinda's, augurken en Channa Dal. Ze zien er buitengewoon kleurrijk uit.
Geroosterde likdoorns die bekend staan als Bhutta's zijn gebruikelijk straatvoedsel in India, maar worden in het zuiden in overvloed aangetroffen.